太原的过油肉哪做的好吃?有什么好的推荐?
过油肉是山西非常有名的一道菜,了解这道菜的人都知道,阳泉平定县的过油肉是全山西最正宗的,不过在现如今,过油肉这道菜已经火遍了整个山西。
就拿太原来说,太原很多大大小小的饭馆菜单上都有这道过油肉,只是这些饭馆中的过油肉味道有所不同罢了,作为一个从小在太原长大,去过不少饭店吃过过油肉的人,个人认为这几家过油肉的味道最好:
1、林香斋
林香斋是一家老字号饭馆,这家饭馆在点评网站上可谓是口碑一流的,而且这家的过油肉是招牌菜品之一,过油肉吃起来肉质嫩滑并且鲜香十足,最重要的是这家的过油肉一点也不油腻,很多顾客对这家过油肉的评价是“对得起盘子上的百年传承、地标美食”的字样。
2、山西饭店
山西饭店是百年老店,这家饭店主打晋菜风味,过油肉作为晋菜代表,当然也在这家饭店的菜单之上,山西饭店的过油肉不仅色泽金黄,而且闻起来有醋味,吃起来更是咸鲜十足,可以说山西饭店的过油肉味道真的是一绝的。
3、并州饭店
并州饭店也是一家受到众多人欢迎并推荐的饭店,这家饭店中的过油肉火候和佐料都拿捏得十分到位,很多人在吃过一次之后都十分推荐这家饭店中的过油肉,个人认为这家的过油肉味道十分不错。
4、老太原菜馆
老太原菜馆作为一家具有晋味的菜馆,过油肉同样是招牌,老太原菜馆的过油肉是精挑细选的猪里脊,吃起来很是鲜嫩,并且这家的过油肉有很浓的醋香味,对于爱吃醋的人来说,这家菜馆的过油肉真的不容错过。
最后,你爱吃过油肉吗?你认为太原哪家的过油肉最好吃呢?
过油肉好吃,做法看似简单,其实是很考究得!都能做但往往是做不出来那个味,把过油肉做成了溜。刀工,配料,火候,以及制做的先后顺序都有讲究的。如最能代表太原厨艺基本功的家常菜如青角土豆絲。
林香斋的过油肉,创始于1915年,是家百年老店,60年代林香斋出版的饭菜三百道,其中说明了地道过油肉的标准做法,据说阎锡山当年定点在林香斋饭店吃过油肉和面食招待外省来客。
过油肉是太原的名吃之一,所以几乎所有的中式菜馆大都会做这道菜,口感也没有太大的差异,差不多在太原路边的稍微大点的饭店都能吃到比较不错的过油肉。其实过油肉在山西好多地方都是特色菜,不过各自口感是不同的,太原一带的就和平定的不一样,我觉得平定的过油肉要比太原的好吃,不知道做法哪里不同。
你要非问太原哪家过油肉好吃,我想可能主打山西菜的饭店好些吧,比如山西会馆、老太原、晋阳饭店、晋韵楼等等,这些都在大饭店,还有一些中小型饭店比如山西派、擀面馆等等,实在没法举例,因为过油肉对于太原饭店来说,属于必会的基础菜,有的饭店还变花样,小花卷过油肉在太原饭店的普及率也很高,还有过油肉拌面、过油肉土豆片等等也不少。过油肉看饭店档次十几块到二十几不等,大致就是普通肉菜的价格。
过油肉是太原最著名的传统菜肴,在上世纪50年代起,就被评为太原十大名吃。在太原当地,几乎每家餐馆都会有过油肉这道菜,但是并不是都能做出地道的味道来。有些餐馆随便在过油肉里添加配料,加上***、豆芽、葱头、大辣椒,把过油肉改造得五花八门、面目全非……其实,正宗的过油肉在选料,配菜,烹调上都是有讲究的。
正宗太原过油肉讲究色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。至于配料,据《黄河文化丛书·民食卷》中载:“用猪身上最嫩的里脊肉,斜刀切成铜钱大的薄片,用蛋黄面粉抓糊。葱切马蹄,蒜切片,姜切米。锅内的油烧至四五成热时将肉放入,色呈淡黄时捞出。锅内留油少许下葱姜蒜炝锅,再加入辅料和肉片,先放上醋以增香保嫩,再加入酱油、黄酒翻炒,倒入事先兑好的清汤、淀粉、花椒水翻炒几下,淋少许明油,出勺装盘。”所以说,没有马蹄和醋的过油肉,算不得正宗。
以前正宗的太原过油肉,非海子边的山西饭店莫属。只要来了外地朋友,一定会在这里请客,品尝最正宗的山西味儿。不过随着餐饮业的发展,能做出正宗晋菜的饭店也越来越多。现在,老太原菜馆、三晋饭庄、山西会馆都做得一手地道晋菜。至于街头小馆子,那就更多了。
平定拉面豆腐丝汤怎样做?
平定拉面豆腐丝汤,做起来挺简单。但是需要些刀工,教给大家仅供参考
食材明细
平定豆腐、精盐、黄瓜、胡椒粉、淀粉。
1、盒装平定豆腐一盒、普通菜刀一把。
2、用菜刀在豆腐盒的底部四角切一小口,这样有利于豆腐的倒出,并保持豆腐的完整。
3、沿边割开盒子的包装用刀盖住豆腐,翻转过来,用刀把豆腐轻轻托出。
4、切掉表面豆腐带有logo的部分。
5、用左手抵住菜刀并慢慢移动,右手用刀快速的切薄片,动作慢了反而切不薄。
6、用刀把切好的豆腐片顶部抹平,有利于下步的切丝。
7、同样用左手抵住菜刀并慢慢移动,右手用刀快速的切丝,最好是有人帮着往菜刀上泼一点水,可以防止菜刀黏连豆腐丝。
1.将盒豆腐倒扣,底部四个角各切去一点
2.这样处理后,豆腐很容易完全取出
3.把豆腐切成两块,然后在这样横切面分开
4.刀子沾水,把豆腐轻轻切片
5.然后在切好的豆腐片上洒点水,轻轻按到,在这样切丝
具体步骤如下:
主料:豆腐1块、细粉条150克。
辅料:葱1根、姜2片、蒜2瓣、盐3克、料酒4毫升、花椒2个、大料适量、水适量、鸡精3克、淀粉适量、酱油3毫升、香油适量、熟油适量。
步骤:
1、粉条节5寸长段,用量凉水泡两小时;
阳泉豆腐丝汤是阳泉平定县的特色小吃,做法如下:取500g的白豆腐一块,上蒸笼蒸过或用80摄氏度的热水煮5~8分钟,出锅后,凉干蒸发掉部分水分;在放入热油中,炸至两面金黄;从热油中捞出,烘干油后,将油豆腐切成薄厚宽窄均匀的细丝;再放入热水中和细粉条温煮,出锅后,碗中放入小葱、香菜、胡椒粉、香油、适量的盐
步骤 1
备好白豆腐干、平菇、鲜瘦肉、火腿、青菜、生姜
步骤 2
将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡, 清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白
步骤 3
阳泉特色小吃与民间艺术?
抿曲,炒不烂,莜面糊肚,红薯沙,抿格斗,剪纸,砂锅,蒸花馍,清汤拉面,平定过油肉,粉条豆腐丝,莜面栲栳栳,红稠饭,煎饼,玩铁花,舞龙狮,黄米油糕,黄米枣糕,红糖核桃月饼,玉米面凉粉,贴窗花,打铁,九曲黄河,耍杂技,糊花灯,猪头肉水菜,砂器皿制作,缝布娃娃,
阳泉特色小吃包括豆腐脑、阳泉拉面和豆腐糕等,其中豆腐脑细腻软滑,香甜可口,阳泉拉面则有着浓厚的本地口味,面条劲道爽滑,汤头味道鲜美。此外,阳泉还有许多传统的民间艺术,如剪纸、刺绣和面塑等,这些艺术形式丰富多彩,富有地方特色,深受当地人民喜爱。阳泉特色小吃和民间艺术共同构成了当地丰富多彩的文化景观,吸引着许多游客前来品味和欣赏。
阳泉美食街有哪些美食?
抿曲,拉面,面皮,河捞,糊涂,烙饼,油条,烧饼,红稠饭,担担面,老豆腐,羊杂汤,小笼包,馄饨,撒,麻辣拌,抿格斗,过油肉,粉条豆腐丝,红烧肉,尖椒土豆丝,麻辣香锅,麻辣豆腐,干炸带鱼,干炸蘑菇,大烩菜,什锦火锅,酸菜鱼,葱爆羊肉,羊肉锅仔,家常豆腐,凉拌腐竹,炝锅腐竹
平定过油肉,最经典。
过油肉是山西最著名的特色菜肴,历经代代厨师精心烹制相传至今,历史上该菜源自晋东名城平定,很多从平定走出去的达官显贵、儒商富贾都以能带一名专职的过油肉厨师为时尚。而正宗的平定过油肉在食材选择上也是非常严格的,需遴选产在猪后臀部的元宝肉。
2.粉条豆腐丝,小心烫嘴。
在山城阳泉,粉条豆腐丝算得上是一道历来为人们所喜爱的主打菜,乡间红白喜事、过年待客、去坐席都少不了来一盘粉条豆腐丝。过油炸过的豆腐丝外脆里嫩,菜上来的时候还千万不要着急,小心会烫嘴哦!
3.酿***,过年一定要吃。
阳泉方言中,酿***的“酿”读作rang,主料选褪皮的猪五花肉或者血脖肉剁馅,然后用姜末、葱花、花椒大料水等调味料调味,再拌入鸡蛋搅和均匀,用少量生粉粘合,最后将肉馅做成丸子上蒸锅蒸熟即可。蒸肉丸时蒸锅的篦子上铺整片***叶,肉丸七成熟就可出锅,接下来将适量肉丸置于碗里,然后铺***细粉丝盖平碗口,碗内加调味汤料入蒸锅继续蒸至肉丸熟透就可出锅了。这道菜的特点是,蔬菜尽得肉香,肉借助蔬菜增色去腻,两者荤素搭配相得益彰,端得回味无穷。